Tarte aux pommes individuelle
par le chef Bruno Doucet des restaurants La Régalade, à Paris.
パリのレストランLa Régaladeシェフ
ブルーノ・ドゥセのタルト・オ・ポム
Recette
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pommes
- 4 bandes fines de pâte feuilletée
- une compote ou l’équivalent de 4 cuillères à café de crème pâtissière (ou d’amande)
- sucre glace
レシピ
材料(4人分):
リンゴ 2個
パイシート (板状にする) 4枚
コンポートやジャムまたは生クリームやアーモンドクリーム 大さじ2杯
パウダーシュガー
Préparation :
- Découper sans les éplucher les pommes.
- Les couper en très fines lamelles. Utiliser une mandoline si nécessaire.
- Placer les bandes de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.
- Au centre de chacune, tracer une ligne de compote ou de crème pâtissière ou d’amande.
- Déposer les lamelles de pommes sur un des bords des bandes de pâte feuilletée, laissant l’autre vierge.
- Replier le bord vierge de la pâte feuilletée sur les lamelles de pommes pour les emprisonner.
- Rouler la bande de pâte pour former une rosace.
- Déposer la rosace dans un moule à muffin.
- Mettre au four à 160-170 °C pendant 45 minutes.
- Saupoudrer de sucre glace.
作り方:
皮付きのまま可能な限り薄くリンゴを切る。
必要ならスライサーを使う。
板状にしたパイシートをオーブンシート状に並べる。
パイシートの中央に、コンポートやジャムまたは生クリームやアーモンドクリームを塗る。
スライスしたリンゴをパイシートの上半分のせ反対側は空けておく。
パイシートの空いているところをおり、スライスしたリンゴを挟み込む。
パイシート全体を巻き、バラの形を作る。
バラをマフィン型に入れる。
160℃~170℃に予熱したオーブンで45分焼く
焼き上がったら、パウダーシュガーを振りかける
Restaurants La Régalade
La Régalade, 106, rue Saint-Honoré, Paris
La Régalade, 9, rue du Conservatoire, Paris
La Régalade, 49, avenue Jean-Moulin, Paris
レストラン La Régalade
レシピ動画リンク
Astuces de chef : présenter une tarte aux pommes différemment - Le Monde